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Crêpes con funghi, speck e asparagi

50 minuti

Media

4 persone

Crêpes salate farcite con funghi Versilfood, speck e asparagi, gratinate in forno. Un primo piatto saporito, ideale per pranzi e cene con amici.

Ingredienti

Per le crêpes: 250 ml latte, 2 uova, 125 g farina 00, 30 g burro fuso, un pizzico di sale
200 g Misto di funghi trifolati con porcini Versilfood
100 g speck a listarelle
200 g asparagi (anche surgelati)
200 ml besciamella pronta o fatta in casa
50 g formaggio grattugiato
Burro q.b. per la padella
Sale e pepe q.b.

Procedimento

Preparazione della pastella per crêpes: in una ciotola sbattere le uova con il latte e un pizzico di sale. Aggiungere la farina setacciata poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi. Unire il burro fuso intiepidito e mescolare fino a ottenere una pastella liscia. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per circa 20–30 minuti.
Cottura delle crêpes: ungere leggermente una padella antiaderente con un velo di burro e scaldarla. Versare un mestolino di pastella e ruotare la padella per distribuirla in uno strato sottile. Cuocere 1–2 minuti per lato, finché dorata. Ripetere fino a esaurimento della pastella e tenere le crêpes da parte.
Preparazione del ripieno: in una padella antiaderente rosolare brevemente lo speck senza aggiunta di grassi. Aggiungere gli asparagi a pezzetti (se surgelati, direttamente da congelati) e cuocere per 5–6 minuti con un goccio di acqua, regolando di sale solo alla fine. In un’altra padella scaldare i funghi trifolati Versilfood per alcuni minuti, finché ben insaporiti.
Assemblaggio del ripieno: unire in una ciotola gli asparagi, lo speck e i funghi trifolati. Aggiungere 2–3 cucchiai di besciamella per legare il composto e mescolare.
Farcitura delle crêpes: disporre una crêpe sul piano di lavoro, mettere una cucchiaiata abbondante di ripieno al centro e arrotolare o piegare a fazzoletto. Sistemare le crêpes farcite in una pirofila leggermente imburrata.
Gratinatura e impiattamento: coprire le crêpes con la besciamella rimasta, cospargere con formaggio grattugiato e gratinare in forno preriscaldato a 190°C per circa 10–12 minuti, finché in superficie si forma una leggera crosticina dorata. Servire calde.