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Ravioli con ripieno di funghi

45 minuti

Media

4 persone

Ravioli di pasta fresca ripieni di ricotta e funghi Versilfood, proposti in una versione casalinga semplice. Un primo piatto delizioso, impreziosito dall’aroma inconfondibile.

Ingredienti

300 g Misto di funghi con Porcini Versilfood
250 g ricotta vaccina ben scolata
80 g Parmigiano Reggiano grattugiato
300 g farina 00
3 uova intere (2 per la pasta, 1 per il ripieno)
1 spicchio d’aglio
30 g burro
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.

Procedimento

Preparazione della pasta: versare la farina sulla spianatoia, formare una fontana e rompere al centro 2 uova. Aggiungere un pizzico di sale e iniziare a impastare, incorporando gradualmente la farina fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
Preparazione del ripieno: in una padella sciogliere il burro con un filo di olio e rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungere i funghi misti surgelati Versilfood e cuocere a fiamma media per 8–10 minuti, finché risultano teneri e ben asciutti. Eliminare l’aglio e tritare grossolanamente i funghi una volta intiepiditi.
Completare il ripieno: in una ciotola lavorare la ricotta con una forchetta, aggiungere i funghi tritati, il Parmigiano, una presa di sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Unire l’uovo rimasto per legare il composto e mescolare fino a ottenere una farcia omogenea. Se risultasse troppo morbida, aggiungere un cucchiaio di Parmigiano.
Stesura e formatura dei ravioli: dividere l’impasto in porzioni e stenderle con il mattarello o la macchina per la pasta fino a ottenere sfoglie sottili. Disporre dei piccoli mucchietti di ripieno ben distanziati su una striscia di pasta, coprire con un’altra sfoglia e sigillare bene con le dita intorno al ripieno, eliminando l’aria. Tagliare i ravioli con una rotella dentellata o un coltello.
Cottura dei ravioli: portare a ebollizione una pentola di acqua salata. Tuffare i ravioli pochi alla volta e cuocerli per circa 3–4 minuti, finché salgono a galla e la pasta risulta tenera.
Impiattamento: condire i ravioli scolati delicatamente con un filo di olio extravergine e, se desiderato, qualche fungo trifolato Versilfood saltato velocemente in padella. Completare con Parmigiano grattugiato e servire subito.