Ingredienti selezionati per
Pasta alla norcina con salsa di funghi
La classica pasta alla norcina reinterpretata con una ricca salsa ai funghi Versilfood, in versione gourmet.
Ingredienti
- 320 g mezze maniche rigate
- 250 g salsiccia di Norcia
- 250 g funghi porcini a cubetti Versilfood
- 1 scalogno piccolo
- 30 g burro
- 20 ml vino bianco secco
- 100 ml panna fresca
- Brodo vegetale q.b.
- 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Pepe nero macinato al momento
Procedimento
- Preparazione della base: tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in padella con il burro a fuoco dolce, senza farlo colorire.
- Cottura della salsiccia: eliminare il budello dalla salsiccia, sgranarla e aggiungerla alla padella. Alzare leggermente la fiamma e rosolare bene, mescolando per ottenere una grana fine.
- Aggiunta dei funghi e sfumatura: unire i funghi porcini Versilfood ancora surgelati alla salsiccia, rosolarli per alcuni minuti e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare completamente l’alcol.
- Formazione del fondo: aggiungere un mestolino di brodo vegetale e cuocere per 8–10 minuti, in modo da ottenere un fondo morbido e ricco di sapore. Regolare di sale e pepe.
- Preparazione della salsa: abbassare la fiamma e versare la panna fresca nella padella. Mescolare e lasciare ridurre per qualche minuto fino a ottenere una salsa avvolgente. Spegnere e tenere in caldo.
- Cottura della pasta: lessare le mezze maniche in abbondante acqua salata, scolandole molto al dente e conservando abbondante acqua di cottura.
- Mantecatura: trasferire la pasta nella padella con la salsa ai funghi e salsiccia. Aggiungere il Parmigiano e mantecare a fuoco medio, bagnando con acqua di cottura poco alla volta fino a ottenere una crema che avvolge perfettamente la pasta.
- Impiattamento: servire la pasta alla norcina ben calda, completando con pepe nero macinato al momento e, se desiderato, qualche fetta di fungo intero saltata a parte.
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