Ingredienti selezionati per
Tagliatelle ai carciofi e crema di funghi
Tagliatelle condite con carciofi saltati e una crema morbida ai funghi.
Ingredienti
- 320 g tagliatelle fresche all’uovo
- 250 g cuori di carciofo
- 250 g Misto di funghi Versilfood
- 30 g burro
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 scalogno
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 50 ml panna fresca (facoltativa)
- Brodo vegetale q.b.
- Sale, pepe nero e prezzemolo q.b.
- 40 g Parmigiano Reggiano
Procedimento
- Preparazione dei carciofi: tagliare i cuori di carciofo a spicchi. In una padella scaldare un filo d’olio e rosolarli per alcuni minuti. Sfumare con poco vino bianco, aggiungere un mestolino di brodo e cuocere finché morbidi ma ancora consistenti. Regolare di sale e tenere da parte.
- Preparazione della crema di funghi: in un’altra padella far appassire lo scalogno tritato con il burro. Aggiungere i funghi misti Versilfood ancora surgelati e rosolarli bene. Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare, poi aggiungere un po’ di brodo e cuocere per 8–10 minuti. Frullare una parte dei funghi con la loro base di cottura, aggiungendo la panna (se utilizzata) per ottenere una crema vellutata. Tenere da parte alcuni funghi interi per la decorazione.
- Cottura delle tagliatelle: cuocere le tagliatelle fresche in acqua salata per pochi minuti, lasciandole al dente. Conservare un po’ di acqua di cottura.
- Mantecatura: unire le tagliatelle nella padella con la crema di funghi, aggiungere i carciofi e una parte dei funghi interi. Mantecare a fuoco dolce con il Parmigiano e poca acqua di cottura fino a ottenere un condimento cremoso.
- Impiattamento: disporre le tagliatelle a nido al centro del piatto, completare con gli spicchi di carciofo, i funghi interi tenuti da parte, una macinata di pepe nero e prezzemolo tritato.
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