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Fettuccine ai funghi
Un grande classico della cucina italiana: fettuccine all’uovo condite con funghi Versilfood. Un piatto veloce, elegante e raffinato.
Ingredienti
- 320 g fettuccine fresche all’uovo
- 250 g Funghi porcini a fette Versilfood
- 50 g funghi misti surgelati Versilfood
- 1 scalogno
- 40 g burro
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Brodo vegetale q.b.
- Prezzemolo e/o erba cipollina q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
Procedimento
- Base aromatica: tritare finemente lo scalogno e farlo appassire dolcemente in padella con 20 g di burro e un filo d’olio. Aggiungere i funghi porcini e misti Versilfood ancora surgelati e alzare la fiamma per farli rosolare.
- Sfumatura e cottura: quando i funghi iniziano a dorarsi, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Abbassare leggermente la fiamma e proseguire la cottura aggiungendo qualche cucchiaio di brodo vegetale per ottenere un fondo saporito. Regolare di sale e pepe.
- Cottura delle fettuccine: cuocere le fettuccine fresche in abbondante acqua salata per pochi minuti, scolandole molto al dente e conservando acqua di cottura.
- Mantecatura: trasferire le fettuccine nella padella con i funghi. Aggiungere il burro rimasto e il Parmigiano, quindi mantecare energicamente a fuoco medio, aggiungendo poca acqua di cottura per creare una crema che avvolga la pasta.
- Finitura e impiattamento: completare con prezzemolo ed erba cipollina tritati. Impiattare le fettuccine formando un piccolo nido al centro del piatto e distribuire in superficie qualche fetta di fungo tenuta intera per valorizzare il piatto.
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