Ingredienti selezionati per
Tagliata di Chianina con funghi
Un secondo piatto elegante: tagliata di Chianina servita con funghi Versilfood, in una variante gourmet.
Ingredienti
- 1 tagliata di Chianina spessa (350–400 g)
- 250 g funghi champignon Versilfood
- 30 g burro chiarificato
- 1 spicchio d’aglio in camicia
- Timo o rosmarino q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale in fiocchi (es. sale Maldon)
- Pepe nero macinato al momento
Procedimento
- Preparazione dei funghi: in una padella sciogliere il burro chiarificato con lo spicchio d’aglio in camicia e qualche rametto di timo o rosmarino. Aggiungere i funghi champignon Versilfood ancora surgelati e rosolarli a fiamma medio-alta finche ben dorati. Regolare di sale e pepe, eliminare l’aglio e tenere in caldo.
- Preparazione della carne: togliere la tagliata dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura, per portarla a temperatura ambiente. Asciugarla bene con carta da cucina e spennellarla con un filo di olio.
- Cottura della tagliata: scaldare una piastra in ghisa molto calda. Adagiare la carne e cuocerla 3–4 minuti per lato senza muoverla troppo, in modo da creare una buona reazione di Maillard in superficie. Per una cottura piu avanzata, prolungare di 1–2 minuti per lato.
- Riposo della carne: togliere la tagliata dal fuoco e lasciarla riposare su un tagliere per 5 minuti, coperta con un foglio di alluminio, per mantenere la carne succosa.
- Taglio e finitura: affettare la carne in diagonale con un coltello ben affilato, disporre le fette leggermente sovrapposte sul piatto, condire con un filo di olio extravergine, sale in fiocchi e pepe nero.
- Impiattamento: completare distribuendo i funghi rosolati sopra e intorno alla carne. Servire subito.
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